中国烹饪大师、江苏省非物质文化遗产“萧美人糕点制作技艺”代表

巧手复原百年味 ，匠心传承一代香

——记中国烹饪大师、江苏省非物质文化遗产“萧美人糕点制作技艺”代表性传承人施元庆

施元庆，中国烹饪大师、江苏烹饪大师、仪征当代名厨，江苏省非物质文化遗产“萧美人糕点制作技艺”代表性传承人，仪征市名厨专业委员会主席、仪征老鹅美食分会会长。他师承中国烹饪大师、淮扬面点泰斗陈恩德，钻研面点技艺；又拜入淮扬菜烹饪泰斗王立喜、顶级大师陈春松以及烹饪理论大家陈中民门下，精修红案功夫。从厨三十余载，他于2003年创办仪征淮扬楼，遍访名师、潜心钻研，成功复原失传百年的清代名点“萧美人糕”，让湮没于历史尘埃中的宫廷御点重现人间。立足仪征本土物产与淮扬烹饪技艺，他以复原的“萧美人糕”为核心，打造了标志性宴席“萧美人养生宴”；并结合地方特色食材，原创“仪征紫菜宴”“仪征春韵茶叶宴”等主题宴席，将文化传承与创新烹饪深度结合，打造了兼具本土风味与养生理念的特色美食名片。

他将传统配方与现代口味深度融合，从近百种历史记载中挖掘整理出十二款经典糕点，形成独具特色的萧美人糕点工艺体系。他不仅精于点心的守正创新，更在仪征地方菜系传承与振兴中功勋卓著，先后创制“仪征紫菜宴”“仪征春韵茶叶宴”，深度参与“仪征一桌菜”“仪征全鱼宴”“十二圩盐帮菜”“时鲜野蔬宴”“豆腐宴”“全猪宴”“全牛宴”等仪征名宴的研发、制作与推广。2010年，他成为扬州市级非遗代表性传承人；2023年，萧美人糕点制作技艺入选江苏省省级非遗名录，他随之晋升为省级代表性传承人。他用一双巧手，在面粉与糖油之间、在锅铲与灶台之间，续写着一段跨越百年的味觉传奇。

少小入行，师从泰斗承技艺

施元庆与厨艺的缘分，始于少年时代。1988年，他从扬州旅游学校烹饪专业毕业，怀揣着对美食的热爱，一头扎进了后厨的世界。从扬州长城饭店厨师长到电世界大厦厨师长，从苏源丁山大酒店行政总厨到仪征淮扬楼总经理，三十余年间，他的足迹遍布扬城各大名店，却始终未曾离开过灶台与案板。

在技艺的求索之路上，他幸得多位名师指点。面点方面，他拜入中国烹饪大师、淮扬面点泰斗陈恩德门下。陈恩德是中国烹饪协会元老级烹饪大师、首批中国烹饪协会名人堂尊师，被誉为淮扬面点界的一代宗师。在师父的言传身教下，施元庆系统学习了淮扬面点的精湛技艺，从和面、揉面、擀皮到调馅、造型、火候，每一个环节都力求完美。红案方面，他又先后师从淮扬菜烹饪泰斗王立喜老太爷、淮扬菜顶级大师陈春松以及中国烹饪理论大家陈中民。王立喜的沉稳老练、陈春松的精益求精、陈中民的博学广识，如同三股清泉汇入他的技艺之河，让他在菜肴的色香味形、烹饪理论的深度广度上都有了质的飞跃。

“没有师父们的指引，就没有我的今天。”施元庆常说。在陈恩德的鼓励下，他将目光投向了仪征历史上一位传奇人物——清代女点心师萧美人；在王立喜、陈春松的熏陶下，他又将仪征地方菜系的振兴扛在了肩上。

十年寻味，复原古法现真容

萧美人，清乾隆年间仪征著名的女点心师。她制作的点心，因袁枚《随园食单》的记载而名扬天下。“仪征南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”袁枚曾盛赞其糕点“小巧可爱，洁白如雪”，并多次托人购买馈赠亲友。然而，历史的车轮滚滚向前，这门精湛的手艺在清末民初逐渐湮没，消失在岁月的烟尘中。

施元庆第一次从师父口中听到“萧美人糕”的故事时，内心便被深深触动。“不管怎么说，这是中国历史上有名的东西，我们有责任把它挖掘出来。”他暗暗下定决心。

复原之路，远比想象中艰难。历史上关于萧美人糕点的记载寥寥无几，仅有《随园食单》中的寥寥数语。为了找到制作线索，施元庆频繁往返于仪征与扬州市区，除了向师父陈恩德反复请教，还专程拜访扬州大学教授邱庞同、陈忠明，以及中国烹饪大师徐永珍等专家学者，多方听取意见，逐条梳理线索。他还一头扎进古籍堆里，翻阅了大量清代笔记、食谱，从只言片语中拼凑出萧美人糕的制作脉络。

经过数月的不懈努力，无数次试制、失败、再试制，施元庆终于成功复原了萧美人糕点的制作技艺。传统萧美人糕以猪油、糖为主料，口感香甜但较为油腻，不太符合现代人的饮食习惯。施元庆大胆创新，在保留传统工艺精髓的基础上，加入水果、果脯等天然食材，降低糖油比例，使糕点既保留了古法风韵，又契合当代人的健康理念。从和面阶段调好糯米粉与面粉的比例以保持口感酥软，到擀皮、刷油、抹糖、上馅、造型、蒸制、切块——每一道工序都经过无数次打磨。夏天面团发粘，必须加快操作速度；冬天温度低，又要适当调整配方。施元庆将每个环节的火候都烂熟于心，形成了一套独具特色的萧美人糕点工艺体系。目前，他从历史记载的近百种萧美人糕点中，成功挖掘复原出十二款经典品种，让湮没百余年的宫廷御点重见天日。

守正出新，匠心巧手调众口

走进仪征工农南路的淮扬楼，古色古香的厅堂里，食客们正在品味着一道道精致的点心。绿如翡翠的荠菜烧卖、洁白如雪的萧美人糕、皮薄如纸的淮扬汤包、玲珑剔透的虾仁蒸饺……每一道点心都凝聚着施元庆的心血。

“传统的东西要有生命力，必须与时俱进。”施元庆深知，非遗传承不是照搬照抄，而是要在守正的基础上创新。他在保留萧美人糕点核心工艺的同时，不断研发新口味，将现代人的饮食偏好融入其中。八珍糕中加入坚果、果脯，口感更加丰富；天香烧卖采用时令蔬菜，色泽诱人、健康美味。这些既承载着百年匠心、又贴近当下生活的糕点，一经推向市场便受到市民的热烈欢迎。

然而，施元庆的厨艺绝不止于点心和菜肴。他更是仪征地方菜系传承与振兴的中流砥柱。他先后创制了“仪征紫菜宴”和“仪征春韵茶叶宴”，将仪征本地的紫菜与春茶融入宴席之中，以食材之本味演绎地方之风韵。与此同时，他深度参与了“仪征一桌菜”“仪征全鱼宴”“十二圩盐帮菜”“时鲜野蔬宴”“豆腐宴”“全猪宴”“全牛宴”等一系列仪征名宴的研发、制作与推广。每一道菜肴、每一桌宴席，都凝聚着他对家乡食材的深刻理解和对烹饪技艺的极致追求。淮扬楼的菜单上，除了萧美人糕点系列，还有淮扬汤包、蟹黄包、鱼汤小刀面、鸡汁干丝等一系列经典淮扬美食。施元庆秉承传统、刻苦钻研，创新研制出黑椒蚌裙、金丝鱼柳、卷筒虾蟹、灌汤刀鱼丸、翠盅四宝、百花豆腐等数十道特色菜点，形成了一套点心与菜肴相得益彰、色香味形俱佳的淮扬菜体系。淮扬楼已然成为仪征餐饮界的一张亮丽名片，吸引着八方食客慕名而来。

施元庆的坚守与创新，也吸引了众多文化名人的关注。忆明珠、武中奇、李圣和、姜伯乐（后为朱福桂）、米福社、漆杏亭、桂平江等书画名家都曾在淮扬楼留下墨宝和赞语，为这座百年技艺的传承之地增添了浓厚的文化气息。

传薪授业，非遗星火待燎原

2010年3月，施元庆被评为萧美人糕点制作技艺的扬州市级非物质文化遗产代表性传承人。2023年，“糕点制作技艺（萧美人糕点制作技艺）”入选江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，施元庆随之晋升为省级非遗代表性传承人。2024年7月，在仪征市餐饮行业协会成立20周年庆祝大会上，他被授予“功勋人物”证书，以表彰他对当地餐饮行业发展的突出贡献。作为仪征市名厨专业委员会主席、仪征老鹅美食分会会长，他不仅要做好自己的菜，更要带领整个仪征餐饮界向前发展。

荣誉的背后，是沉甸甸的责任。

“年轻人不愿意做这个，以前是我们跟在师傅后面偷偷学，现在是教他学、他不想学。”谈及传承困境，施元庆的话语中透出一丝忧虑。萧美人糕点制作工艺复杂，追求精细刀工、恰到好处的火候，需要沉下心来反复练习，如今愿意吃苦钻研的年轻人越来越少。

为了让这门手艺后继有人，施元庆多方奔走。他带着作品走进校园、走进社区，向年轻一代展示非遗文化的魅力；他与职业院校合作，开设面点技艺培训班，希望能发掘有潜力的年轻人。他还计划到食品机械厂考察，探索用现代化工艺辅助制作的可能性。“用机械代替部分人工，也许对将来推广是个有利条件。”施元庆说。他深知，传承不能故步自封，必须在传统与现代之间找到一条可行之路。

他始终记得师父们的教诲：“做菜，就是做良心。要对得起食材，对得起顾客，对得起老祖宗传下来的手艺。”如今，他也把这些话传给每一个愿意学习的人。他相信，只要还有人愿意坚守，萧美人糕的香气就不会消散，仪征菜的薪火就不会熄灭。

香漫流年，百年名点续华章

从1988年踏入烹饪行业，到2023年成为省级非遗传承人，施元庆用三十余年的时间，书写了一段关于坚守与创新的传奇。他让一门失传百年的老手艺重获新生，让一份消失于历史尘埃中的老味道再次飘香；他让仪征的紫菜、春茶、江鲜、湖鲜在他的锅铲下化作一桌桌令人难忘的宴席，让地方菜系在传承中不断焕发新的生机。

2026年5月，《扬州日报》、扬州发布等媒体聚焦报道萧美人糕制作技艺，称这项源自真州镇的百年匠心手艺，已成为“彰显地方文化魅力、擦亮美食非遗名片的亮丽标识”。从清代名厨的匠心创制，到当代传承人的守正创新，从皇家贡品到百姓餐桌上的美味——萧美人糕的百年流转，正是中华饮食文化生生不息的生动写照。

如今，施元庆依然每天在后厨忙碌。和面、擀皮、包馅、蒸制、颠勺、调味、起锅……每一个动作都如行云流水，每一次出品都力求完美。他说：“只要还能动，我就会一直做下去。这门手艺，不能在我们这一代断了。”

从扬州旅游学校的青涩学子，到享誉业界的中国烹饪大师；从追着师傅偷学手艺的学徒，到省级非遗传承人；从复原一味百年名点到振兴一方地方菜系——施元庆用一双巧手，在面粉与糖油之间、在锅铲与灶台之间，续写着一段跨越百年的味觉传奇。他的故事，是一位匠人对传统技艺的深情守望，更是一位传承人对中华饮食文化的庄严承诺。萧美人糕的香气，穿过两百年的时光，在他的指尖，依然芬芳。