哈尔滨市清香村清真食品有限公司董事长、非遗老字号清香村第四代

守艺百年承匠心 ，诚朴一味见清真

——访哈尔滨市清香村清真食品有限公司董事长、非遗老字号清香村第四代传承人杨志

杨志，哈尔滨市清香村清真食品有限公司董事长、非遗老字号清香村第四代传承人，一位以“慢”为快、以“稳”求真的北派清真糕点守艺人。自接过家族衣钵，二十余载他只守一家门店、专攻一门老业，将“产品是王道”刻入骨髓，秉“不贪”之念抵御时代浮华。他拒绝香精防腐剂，让百年老味在唇齿间留下记忆；他远赴胖东来取经，在“有所为有所不为”中悟透经营本真。被迫接班的少年岁月，终酿成甘之如饴的匠心情怀；道外街巷的那缕烟火，也升腾为承载城市记忆的文旅符号。杨志用一生一事诠释了匠心的真谛——守心：那是对食材的敬畏、对传统的谦卑，更是对“不负所托”这一朴素价值的永恒追寻。

正文——

百年根脉承烟火 一念转身续糕香

清香村的故事，始于1912年。那一年，杨志的曾祖杨增善在哈尔滨开启了家族清真糕点的历史。从镇兴馆的烧麦、包子，到后来闻名遐迩的元宵、面包、沙一克，四代人薪火相传，将一份手艺从民国初年带到了今天。

然而，少年时代的杨志，对这份传承却有着说不清的疏离。他自幼在面粉与糕点的气息中长大，父亲揉面的身影、母亲做点心的手法、作坊里此起彼伏的擀面声，是他最早的生命记忆——1994年，当父亲以他的名义注册营业执照时，他甚至毫不知情。直到杨志成年接过那副沉甸甸的擀面杖。这一接，便是几十载的相守。

最初的岁月并非传奇的开篇，而是日复一日的琐碎。杨志记得，母亲曾有几样独门的点心手艺，因他当年未能学成，至今引以为憾。“现在企业卖的点心里，就缺妈妈当年做的那些产品。”那未竟的手艺，成了他心中一道隐秘的伤口，也让他更深刻地理解了“传承”二字的重量——它不仅是技艺的传递，更是时机的错失与难言的遗憾。

然而，正是这份遗憾，倒逼出杨志对“守”的敬畏。他开始明白，所谓传承，不是对过往的复制，而是对当下的诚恳；不是对潮流的追逐，而是对本质的锚定。当同龄人纷纷投身房地产、互联网的风口时，杨志选择了“慢”。他在道外区的那个门店，一守便是二十余年，未曾扩张，未曾多元化，只是日复一日地揉面、发酵、烘烤，让时间在面团里沉淀出老味。

守正不阿立根本 去伪存真见功夫

在食品行业添加剂泛滥的今天，杨志的坚守显得近乎执拗。他常挂在嘴边的一句话是：“我这里没有科技，也没有狠活。”这不是口号，而是事实——走进清香村的后厨，你看不到香精、防腐剂、人工色素的踪影，只有云南的玫瑰、天然的桂花、上好的江米... ...北派清真糕点的灵魂，在于“真”。杨志解释道，哈尔滨的糕点之所以独特，是因为它承载着历史的层积。1917年俄国十月革命后，大批俄罗斯达官显贵流亡至此，将面包、红肠、列巴的技艺融入本地饮食，使哈尔滨得了“西餐之城”的名号。清香村的葡萄司康、大果脯面包，都浸染着这种文化交融的印记——它们既有俄式糕点的浓郁奶香，又保留了清真食品的纯净底色。这种“中西合璧、洋为中用”的包容，不是刻意的创新，而是时光的自然沉淀。

但“真”的背后，是常人难以想象的繁琐。杨志常说，老祖宗留下来的东西，你得琢磨透了才能做好。“东北腌酸菜、朝鲜人做辣白菜，都是利用乳酸菌的原理。”他说，“你能总结归纳到一定程度，就能做好；若只照搬不琢磨，则终无所成。”正是这份琢磨的功夫，让清香村的点心在哈尔滨独树一帜——不是香精调配的甜腻，而是食材本真的质朴。

月饼的制作同样如此。清香村坚持使用老式月饼模子手工制作，五仁月饼的馅料必须是大颗的松仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁，粒粒饱满，真材实料。而哈尔滨独有的川酥月饼，更是以香油做起酥油，承袭回民古法，皮酥馅软，入口即化，唤起的是几代哈尔滨人记忆中的童年味道。

杨志的“守”，并非固步自封的守旧，而是“有所为有所不为”的智慧。他曾远赴河南许昌到胖东来考察学习，将“真诚服务”的理念融入经营；他亦拥抱互联网，拓展线上销售渠道，让顾客足不出户便能品尝老味。但这一切的前提，是“产品为王”的底线不可触碰。他深信，不贪心方得善果；若贪心冒进、以次充好，必遭败绩。这是他用几十年商海沉浮换来的领悟，也是他对“匠心”最朴素的诠释。

2026 年 4 月 25 日上午，杨志大师创新烘焙工作室、哈回清香村北派清真糕点创新研发中心揭牌仪式在哈尔滨举行，该工作室是此市烘焙食品行业首家大师工作室。活动旨在推动 “老字号” 品牌守正创新，以创新研发中心、非物质文化遗产代表性传承人创新工作室为载体，打造北派清真糕点新质生产力。习近平总书记在地方考察时，常常走进 “老字号”，关心 “老字号” 的传承和发展。近年来，越来越多 “老字号” 在守正中创新，以跨越时空的文化记忆，持续焕发勃勃生机。“老字号” 是岁月沉淀的金字招牌，是匠心铸就的文化名片；创新是 “老字号” 焕发新生的动力，是品牌走向未来的底气。活动组织商贸领域行业协会、相关企业负责人，通过创新产品品鉴、座谈等环节，围绕传统技艺传承、特色产品研发、“老字号” 创新发展等方面开展交流，助力哈回清香村高质量发展。岁月沉淀非遗之美，创新赋予时代生命力。唯有守正，方能行稳致远，唯有创新，方能赢得未来。杨志大师创新烘焙工作室和哈回清香村北派清真糕点创新研发中心的成立，不仅是一位大师的荣耀，更是一方文化、一项技艺、一份坚守的全新启航，让社会各界共同见证了哈回清香村百年老字号创新发展的崭新篇章。

慢火细熬得真味 薄利厚德聚人心

在清香村的经营哲学里，“慢”是一种方法论，“薄利”是一种价值观。杨志从不讳言自己“比别人挣得少”，相反，他将此视为核心竞争力。“老百姓心里有杆秤，一分钱一分货，他们能衡量出来。”在他看来，价格与质量的平衡，不是精明的计算，而是对顾客的尊重；利润的让渡，不是被动的妥协，而是主动的诚意。

这种“厚德”的背后，是对顾客需求的深刻理解。杨志常说，顾客来，是因为需要；不来，是因为不再需要。只要能让顾客一直需要，企业就能流传百年。近乎残酷的清醒，让他剥离了一切浮华的概念，回归到商业最本质的命题：创造价值，而非制造欲望。

这份价值，正在被越来越多的人看见和传递。清香村的糕点正在成为一种“伴手礼”，承载着哈尔滨的城市记忆流向远方。一位在北京发展的哈尔滨人，过年回乡品尝后，称赞清香村的点心比外地名店的还要好吃；一位按摩师在收到顾客赠送的面包后，认出了这是“哈回·清香村”的味道。这种跨越空间的认同，让杨志意识到，百年老店的终极价值，不在于门店的数量，而在于味道的“记忆性”——食客一旦习惯了清香村的味道，便难再接受他处。

与此同时，杨志对“礼品化”保持着警惕。他拒绝为了提升包装档次而抬高价格，因为一旦附加礼品属性，便失去了大众消费的通路。在质与量的平衡中，他选择了“精”与“赢”——不是规模的赢，而是口碑的赢；不是速度的赢，而是时间的赢。这种“慢”，在浮躁的商业时代显得格格不入，却恰恰是清香村能够穿越周期的密码。

薪火相传守初心 一叶青团寄百年

作为省级非遗传承人，杨志对“传承”有着超越个体的思考。他深知，非遗的核心是“手艺”，是“非物质”的技艺与心法，而非固化的产品。因此，他坚持只用天然食材，拒绝香精香料替代传统，系统性地培养徒弟。“哪怕免费教，也要教一些愿意学的学生。”这是他对社会的承诺，也是对这门手艺未来的期许。

但杨志的传承观，不止于技艺的传授，更在于“魂”的延续。他曾去上海的一家名店吃饭，发现味道不对，感叹那家企业已丢了灵魂。何谓魂？杨志说，是“心思”——做产品时把自己的心思融入进去，企业和产品就有了魂；没了这份心思，产品就成了无魂的躯壳。这种“魂”，无法量化，无法标准化，只能通过师徒间的口传心授、通过日复一日的耳濡目染，才能传递。

在清香村的未来图景里，没有宏大的扩张计划，只有“踏踏实实做一件事”的笃定。杨志的期许朴素得近乎卑微：让清香村成为当地的“小胖东来”——不是规模的复制，而是精神的共鸣。他深知，百年企业的流传，从来不是因为“清香村”这三个字的招牌，而是因为产品始终契合时人之需，不曾被遗忘。就像苏州的青团，从清明节的忌火冷食，演变为全国喜爱的甜品，变的是场景，不变的是被需要的价值。

如今的杨志，常与妻论道，谈“知道幸福、知道知足”的圆满。他在面团与炉火的陪伴中，找到了生命的安顿。他的胡须已白，但他的眼神清澈；他的门店不大，但他的世界辽阔。

稳内涵、求创新，是 “老字号” 与传统美食的立身之本，“老字号” 哈回清香村藏于市井，载着文脉，用时光镌刻着属于国人共同的味道、牵挂与记忆，穿越百年，依然滚烫。烟火藏初心，创新向未来，以烟火沉淀岁月底蕴，以创新焕新百年风华，哈回清香村的百年老字号，以传承为己任、以创新为动力，守传统之根、开创新之境，走向更加美好的未来，为我市烘焙食品行业、经济社会发展、文化传承贡献更新更大的力量。

百年清香村，一颗元宵，一块月饼，一卷糕香，一味传承。杨志用二十余载的慢火细熬，告诉我们：真正的匠心，不是技艺的炫耀，而是初心的守护；不是速度的竞争，而是时间的沉淀；不是规模的扩张，而是被需要的永恒。在这个意义上，他守住的不仅是一家老店，更是一种关于“如何做一件事、如何过一生”的东方智慧——守拙归真，抱朴含真，方得始终。