国家名厨、武汉市永信海鲜创始人常元俊

永立潮头凭信义， 鲜生美味自江湖

---访国家名厨、武汉市永信海鲜创始人常元俊

常元俊，湖北武汉人，中共党员，本科学历，早年曾从军、任教，擅长新京菜、川菜、湘菜及湖北菜，被《国家名厨》收录，是武汉大众海鲜餐饮界的代表性人物。2008年，常元俊和常勇涛兄弟两人在武汉青山区创立永信海鲜，深耕宵夜海鲜赛道，将武汉本地重辣饮食特色与鲜活平价模式深度融合，坚持每日直采、现点现做，以高性价比和地道口味迅速出圈，并逐步拓展至武昌、汉口等多区域连锁门店，将永信海鲜打造为武汉本土海鲜宵夜标杆，这位兼具军人作风与教师底蕴的“80后”餐饮人，正以持续的创新精神与匠心坚守，书写着大众海鲜餐饮市场的新篇章。

永信立身 初心不改尝海味

说起海鲜，在武汉这样的非沿海城市，早年餐桌上并不常见，即便偶尔出现，也不过是花蛤、大虾之类的常见食材。很多海鲜，当地绝大多数人既没见过，也不会做，更不了解，但这并不代表人们不爱吃，只是缺一个让人吃得放心、价格实在、味道地道的好去处。

庆幸的是，武汉的“永信海鲜”，正是这样一个好去处。“永信”二字，说的正是诚信的重要性，这也是品牌的立身之本。十几年时光，说长不长，说短不短，转瞬即逝。难得的是，在这漫长的岁月中，诚信始终如一，哪怕后来开了多家分店，也未曾改变。

美食自有吸引力，味蕾被治愈，便忍不住好奇缔造美味的人。而永信海鲜负责人常元俊，最打动人心的，不在于他最终做成了什么，而在于他始终没有停下“折腾”。这种“折腾”不是为了证明自己有多了不起，而是一种很纯粹、很本能的选择，始终让自己保持昂然向前的势头。

除了烹饪，常元俊也爱旅游、喜欢民谣和收集根雕，他和爱人是在师范本科认识，大学时，为了响应号召，选择应征入伍。两年军营生涯，常元俊踏实肯干、表现突出，不仅斩获多项荣誉，更在次年光荣加入中国共产党。铁血军营磨出了他骨子里的坚韧与担当，这份精神也成了他日后创业路上最坚实的底气。此外，常元俊还开创了部队午间电台播音节目，每天中午播报团里大小故事，深得部队全员喜爱。

2006年，常元俊脱下军装，重返校园完成学业，2008年，他顺利成为红钢城中学的代课老师，一眼望得到头的安稳人生近在眼前。然而因为编制无望，他便和兄弟常勇涛一起尝试卖海鲜，自己也开了分店。起初没有经验，生意太好，反被同行恶意竞争挤走；还曾因为当时的武汉人不了解海鲜，进货太多，损失不少。

幸运的是，常元俊在部队时就喜欢钻研烹饪、学习菜品做法。无论心情多么烦躁，只要一和美食打交道，看看鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒、金黄的南瓜……内心立刻就能平静下来。作为一名资深“老饕”，为了做一碗好喝的米酒，常元俊可以耐心等待两天；为了一桶香醇酸辣的剁椒酱，他也愿意守候一周，所以，一开始的挫折并没有击垮他。

进入海鲜领域后，常元俊更是不计成本，小心翼翼地请教来自福建、浙江沿海一带的顾客，听取他们的建议，再结合自己的经验，硬是在没有正规学习背景的情况下，走出了属于自己的海鲜烹饪风格。

战斗班需要不断变换训练场地，保持练兵的“新鲜感”，同样，在餐饮行业，换一个“战场”也要换一套“战术”。烹饪同样讲究科学，比如香菇在什么温度下才能最大程度激发香气，哪些香料搭配最适合哪类肉类，都需要反复琢磨，但回归本质，烹饪的最终使命是让人愉悦，这份愉悦离不开色、香、味的完美结合，既是对食材的尊重，也是对食客的负责。

在常元俊心中，烹饪是一套充满温度的艺术，比如永信海鲜的招牌菜“香辣蟹焖面”就是最好的证明。这道菜是永信独创的爆款、镇店头牌，也是品牌区别于武汉其他海鲜店的核心特色菜，食材选用新鲜活蟹，现点现杀，确保蟹肉紧实鲜甜，搭配特制劲道面条，久焖不坨。做法上沿用武汉本土油焖与香辣爆炒工艺，先爆香姜蒜和秘制酱料，下入螃蟹翻炒入味，加入啤酒慢焖收汁，最后放入面条小火焖煮，让面条充分吸收蟹肉与蟹膏的鲜醇酱汁。整体呈现汉式重口风味，酱香浓郁、香辣回甘，辣度醇厚不呛胃；蟹的海鲜鲜甜与复合酱料香深度融合，每根面条都挂满浓稠汤汁，蟹肉入味，面条裹满酱汁，鲜辣过瘾。这道菜更是打破传统海鲜只吃荤菜的吃法，实现海鲜与主食的完美结合，既能享用鲜活螃蟹，又能当主食吃饱，一菜两用，下饭下酒，回味十足，是永信海鲜十几年经久不衰的网红招牌。

在行业扎根多年，永信海鲜一直以新鲜和高性价比闻名。2009年，常元俊和常勇涛兄弟两人帮永信海鲜开了一家淘宝店，一路做到了双皇冠，永信海鲜也因此成为武汉市第一家触网的海鲜店。此后，常元俊又陆续尝试了武汉当地著名论坛“得意生活”、微博、微信等，甚至玩起了直播，当上了主播，这一系列触网的探索，让更多的人了解永信海鲜，也使得常元俊结识了很多好友，不仅能拿到鲜活低价的好货，还能弄到同行买不到的尖货。比如蛏子王，全武汉只有在永信海鲜能吃到。

宾至如归 鲜香入盏胜还家

仓廪实，天下安。粮食安全是“国之大者”。2023年中央一号文件提出树立大食物观，全方位夯实粮食安全根基，“既向陆地要食物，也向海洋要食物”。在大食物观引领下，社会各界更加关注“蓝色粮仓”建设，而海鲜餐饮，正是这条产业链的末端。

与普通小店的松散、低质形成鲜明对比，永信海鲜以“活鲜自选、当日清台、专池专板、高温重口、证件齐全、多年老店”为标准，明档设海鲜池，进门即是大型活鲜展示区，螃蟹、虾、贝、鱼全部鲜活展示，绝不使用冷冻、泡药或死货充数，顾客自选、现点现杀，新鲜度一目了然。

同时，永信海鲜坚持每日直采、当天清台，当日食材当日售完，不留隔夜海鲜，从源头降低变质风险，且所有食材从正规渠道进货，每批均附有检疫或产地证明，符合市场监管要求。在加工与卫生方面，永信海鲜严格按照高标准操作：生熟分开、专池专用，海鲜、肉类、蔬菜分别使用不同的水池、砧板和刀具，避免交叉污染；花甲、蛏子等贝类提前吐沙，罗氏虾开背去虾线，确保彻底清洗；员工持有有效健康证，厨房规范着装，操作台合规。

正是因为这份安心的美味，所以，常常到了深夜，永信海鲜的热闹也丝毫未减，反而越来越旺。门口的队伍依旧排着，每一张桌子都坐得满满当当。碰杯声、谈笑声、爆炒声交织在一起，共同奏响了城市里“烟火气的乐章”。

尤其是最近天气渐热，几道应季小菜更是格外受欢迎。比如凉拌小毛蛤，处理得干干净净，毫无泥沙，，肉质脆嫩，既开胃又解腻，饭前下酒，堪称绝配；椒盐琵琶虾外皮炸得酥脆到可以直接嚼，虾肉紧实鲜甜，椒盐味分布均匀，不咸不淡，香酥不腻，男女老幼都爱吃，分量也相当实在；还有招牌菜之一的“铁板蛏子王”，肉质肥厚饱满，铁板做法保温锁鲜，蒜蓉酱香彻底浸透，边缘带着微微焦香，鲜嫩入味，深得重口味食客喜爱，比普通爆炒蛏子上了一个档次。

另有招牌“海肠捞饭”更是一绝，被食客誉为武汉少见的新鲜现加工海肠，不同于普通海肠饭寡淡无味、毫无鲜意，永信海鲜的勾芡浓淡刚好，酱汁不水，搭配优质东北大米，一口鲜到极致，堪称碾压级的招牌主食。

正所谓“众口难调”，这些年来，也有人觉得永信海鲜的口味有些“武汉化”，但事实上，每一道菜的研发都经过了店里反复对比与本地食客的口味调研。比如小炒鲍鱼，作为一款高端平价款，小鲍鱼切花刀爆炒入味，酱香浓郁，做法接地气，没有酒楼常见的清淡口，非常符合武汉人的重口味偏好；而葱烧肉沫海参则走滋补上档次路线，海参软糯、肉沫香浓，葱油提鲜，味道温润不辣，鲜醇入味，尤其适合想吃点精致海鲜又怕太辣的人。正是这份匠心，让永信海鲜从一间仅40平米、只摆得下两张简易桌子的小店起步，到如今，已发展到五家门店。

守真抱拙 程门立雪十八冬

在深耕海鲜餐饮的同时，常元俊从未停下精进厨艺的脚步。2018年，他拜入“中国烹饪大师”杜广贝老师门下，潜心研习，荣获京菜传承人称号，为餐饮之路注入更深厚的专业底蕴。

从2008年创业至今，十八年坚守，常元俊带领永信海鲜凭实力赢得口碑。2021、2024、2025年连续获评武汉必吃榜餐厅；2026年4月斩获“中华美食荟”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛银奖；常元俊的业绩与作品更入选《国家名厨》第八卷，被授予“国家名厨”荣誉称号。

学习，是为了更好的创新。常元俊曾做过一家名为“呗有面”的面馆，2018年4月创立，初衷是为了安置几位因拆迁而无处可去的兄弟。开店之初，因为团队里有一对自称经验丰富的老夫妻，常元俊只以顾问身份帮忙把控出品，不料，开业前两天，他要求试流程和产品，却被各种理由推脱；结果开业当天错漏百出，同时煮两锅面，一锅放两遍盐，另一锅不放盐，从早上五点半开门不到七点就接到了十几个投诉。常元俊毅然拉下卷闸门，在两天的高压下，硬是做出了几款爆款：他创出八种口味的酱，每款都能一酱成面，还有四款汤面，首款南瓜金汤面以海南老南瓜蒸熟打成泥，配烤咸蛋黄熬成鲜美酱汁，面条下好后一勺酱一勺汤即可出餐，颜值与口味俱佳；拌面头牌“海八鲜拌面”用海米、黄鱼、鱿鱼、八爪、花甲肉、干贝、鲜虾仁、五花肉末炒制，堪比XO酱。同时为解决面条外送易坨的难题，他将煮面改为蒸面：每份面放入铺了干荷叶、喷了薄油的竹制小蒸笼，蒸两分钟即可出笼，放两小时也不坨。就这样，常元俊在自己也没有经验的情况下，用两天时间创造了几款爆款，这家面馆后来做到了大众点评榜单五项排名第一，并被华大资本看中。

当然，这只是常元俊创新路上的一个缩影，在负责永信海鲜时，他同样敢于突破。比如永信海鲜最具传奇色彩的菜品之一的“烤多宝鱼”，这道菜创于2012年，当时多宝鱼养殖刚起步，死亡率高，为减少食材损耗，常元俊大胆尝试用重口味烤制方式处理多宝鱼，没想到一经推出便惊艳全场，有食客主动要求用活鱼现烤，绝佳口味迅速传开，一时间不少大酒店老板带着厨师长专程前来尝味，甚至出价想购买配方，这成为常元俊草根创业路上最荣光的时刻，也让这道菜成为品牌标志性菜品。

此后，常元俊又结合食客口味与食材特性，陆续研发出香酥小黄鱼、芥辣拌花甲、酱爆鲜鱿仔等多款经典菜品，每一道都经过无数次试味与调整，凭借地道鲜活的口感，俘获了一代又一代武汉食客与外地游客的喜爱。

不忘来时路，方知向何行。如果不做餐饮，常元俊觉得，自己大概会一直教书。这些年来，常元俊自问大的公益没做过，小的捐款倒是有一些，比如和朋友去希望小学送过衣服和文具。他希望，把自己半生坎坷中磨砺出的生命力，传递给更多孩子：人生未必事事顺利，也可能走得磕磕绊绊，但这条路，终究要自己走完。

“雪压竹枝低，低下欲沾泥。一朝红日起，依旧与天齐。”永信海鲜的创立之路，并非一帆风顺，创业之初的物资匮乏、技术难题、市场质疑，都像一层层寒雪，压得人抬不起头。可常元俊兄弟两人日复一日的灶台坚守，等来了属于自己的扎根。而最动人的是，红日之下，竹枝依旧挺拔如初，而常元俊也在一直以身作则，教给很多奋斗着的人们：只要根还在、心还在，日子，终会越来越好！