中国食文化中国食天下(壬辰年：“立冬”)

——中华优秀传统文化24节气与博大精深的中国饮食文化！

————2006年05月20日二十四节气列入我国第一批国家级非物质文化遗产名录。

———24节气是独特的中国传统文化重要组成部分！

————2016年11月30日二十四节气列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

——王者以民为天，而民人以食为天（史记）！

——火的引用改变了人类茹毛饮血的原始生活状况，熟食是人类走向现代文明社会的分水岭！

——博大精深的中国饮食文化是人类文明饮食健康的宝库，建议设立中国食文化学！

一、中国饮食文化和中国食文化学

中国烹饪是中国对人类饮食生产的巨大贡献，中国对人类文明的巨大贡献。在中国，“烹饪”一词出现在战国至秦汉间成书的《易传》对“鼎”卦的解释中，“以木巽火，烹饪也。” 大意是在鼎下，架起木柴，通风起火；煮熟或烧烤食物至熟用。所以，烹饪的原始意义就是煮熟（烧烤）食物。烹饪一词出现在战国秦汉时期，并不意味着烹饪这一事物也出现在战国或秦汉间。因为，在古史传说中发明钻木取火、教民熟食的的燧人氏距战国时期至少也有数千年的时间，但实际上中国先民用火的历史更早，开始于距今五六十万年的北京猿人时代。 《易经》之后的文献中，曾用“烹调”、“料理”概括并代用词；到了近代，大家才更加广泛使用“烹饪”一词，经社会的不断使用和认同，才确认下来；并使用至今。同时，得到更广泛的应用和发展。 现在的烹饪和烹调二词研究分野的十分明确了，烹饪覆盖烹调，烹调是烹饪的组成部分；现代的烹调一词已经引申指制作食品的技术方法，称之为“烹饪工艺”。 广义的烹饪文化不仅包括食品生产的文化——烹调文化，也包括食品消费的文化——饮食文化。烹饪文化就是“人类社会食品生产与消费中所包括的物质与精神现象及其联系的总和” 中国烹饪来自于实践，同时，接受时间的检验。相信，中国烹饪在新的时代一定会为人类的健康发展做出巨大贡献！

“食”是人类赖以生存的基本条件，烹饪文化是在人类从“茹毛饮血”到“火的引用”发展的“熟食阶段”的过程，“食文化”是人类文明饮食发展的升华，从“田头”（源头）到“嘴头（营养）”的科学发展过程；是一个为人类健康发展的整体食物链。既包括原材料的选育和种植与收割到运输过程和初级加工原料，同时，又包括食品的加工工艺过程和半成品及成品的整个形成过程；又包括食用前和食用过程中及食用后的具体体现。 所以说，设立“中国食文化学科”是必要的，也是人类健康发展的需要；更是人类可持续发展的重要必然需求。

孙中山先生在《建国方略》指出：“烹调亦艺美术之一道也”。“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辩味不精；辩味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足以表明进化之深也……”

（朱长云书法：“民以食为天” 中国人吃中国粮最安全）

二、民以食为天

中国人民以“民以食为天”为理论依据，中国“重食”思想和“重养”传统文化理念发展至今，其“天人合一”和“道法自然”的传统文化精髓始终伴随着社会的发展和人民健康的发展方向！

中国古代根据气候对一年进行的节令划分。即指立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。

同时，又有传统的节假日比如除夕节、春节（除夕节和农历新年正月初一）；2，清明节（寒食节）；3，端午节（五月初五）；4，七夕节（七月初七团圆节）；5中秋节（八月十五，又称祭月节）；6，重阳节（九月初九）；7、冬至节（冬至大如年，民俗记忆和书刊都有记载）等； 以上节假日的食品多种多样食品丰富；1、春节：食品丰富；必吃的饺子； 2清明节：祭祀春游，青团（江南食品），薄饼（团聚）；鸡蛋（秦代此时禁火，提前煮鸡蛋备用）；艾饭（客家清明节期间食用，一年不生病）； 3、端午节：包粽子（南北方有不同的品种），包饺子； 4、七夕节；团聚的日子，饺子等； 5、中秋节：食品丰富，月饼；包饺子； 6、重阳节：登高赏月（重阳糕吃两种糕：花糕、栗子糕）；菊花酒；吃饺子；7、建议增加——冬至节和除夕节：冬至大如年，吃饺子（冻不着、不冻耳朵），元宵；除夕节，丰富的食品； 南北方具有差异性，北方过节始终没有离开“饺子”食品。还有民族特点。河南信阳以及周口、南阳等地喜欢吃水饺、扁食等。

三、开发中国传统文化的节庆；1、人物（如老子）；2、年月（二月二，龙抬头）、除夕节；3、节气（秦朝已始秋分节）等；

1、人物：如老子；老子纪念日；中国传统文化——道教的鼻祖；提出：人法地、地法天、天法道、“天人合一，道法自然”理论；时至今日仍为传统文化传承的要素和精髓。

2、时令：二月二龙抬头；龙——中华民族的象征；图腾，腾飞！目前，北方有吃饺子和吃薄饼的风俗；寓意团团圆圆；

3、秋分：曾经是“祭月节”；2018年经国务院同意设立将“秋分节日”为“中国农民丰收节”；目前，以文艺演出和有关赛事为主；

4.春耕节，（一亩三分地、先农坛）；可追溯到西周；明清帝王达到鼎盛时期。

四、设立“北京纪念日”和“北京城建城纪念日”

北京——人类文明的圣殿——北京，文明纪念日 ！同时，可以根据中华民族发展史的独特性，整理不同时期的历史人物和具有一定纪念意义的事件以及具有影响力的节气为文明节日。 “北京纪念日”和“北京城建城纪念日”！发现“北京人”和火的发现及引用；熟食的开始等等。北京，人类文明之源！

北京故宫历史最悠久（世界五大宫：法国的凡尔赛1624年；白金汉宫1703年，1761改为英王三世的私人寝室；克里姆林宫1320年修建；美国白宫1797年修建）； 北京的故宫历史悠久，是世界“五大宫”之首！（北京的故宫可以追溯到公元1179年兴建的“金大宁宫”，甚至还可以追溯到公元1000年前后的辽朝萧太后在琼华岛上建造的宫殿。） 1，全部宫殿区的建设，北京故宫（紫禁城）是1420年，具有世界历史最悠久的故宫。时间早、面积大！ 2,在先秦蓟城故址（广安门南）上一步一步发展起来，位于辽南京和金中都城的中心位置发现先秦遗物等等！ 3， “北京城的起源”即“生日”，历史学也称为未来学； 蓟城的发现，（水经注） 是有记载的； 已经具有3200年的悠久历史！（1995年北京市隆重举办“纪念北京建城3040年，正式确认公元前1045年未北京建城之始”，由于多方异议，至今没有再搞。大北京即蓟城比燕都早134年） 4,北京人的发现和“火”的引用熟食的开始等等。北京，文明之源！

北京城（建城日）：1987年侯仁之先生就提出 “北京城建城日”；1995年北京市举办纪念北京建城3040年；正式确认北京城于公元前1045年；实际根据考古比此时早134年；至今北京建城为3200年！ 考古不断推陈出新！

目前有建城日的国家，最神奇的是古代意大利（罗马古城，公元前753年4月21日；目前称之为“建城日”；最隆重的是莫斯科城，始建于1147年，建城日活动规模最大；最正式之例---圣彼得堡市1703年5月27日，至今在搞庆典；隆重热烈。）

（朱长云书法：“天人合一”）

五、礼仪文化中的中华礼食；

1、祭天文化（丰富的祭天食品）：祭天文化是我国古代崇拜神明的崇拜行为，具有源远流长的历史；远古时期的黄帝“封禅（shan善音）天地，”开始；排列诸神、尧“乃命羲和、钦若昊天”；周公制礼作乐，祭天典礼“礼仪大备”，形式和规格逐步规范。西周时期以“冬至日” 为“大祀吉期”，在这一天举办“祭坛大典”，因此，祭坛大典又称“冬至大祀”。西汉、隋、唐 、宋、元 举办：“天地和祀”。 从秦、汉以后，历代封建帝王以“王者，父天母地，为天之子”为政治理念；以“敬天敬地”为己任；历朝历代建祭坛于“国之阳”，用于举办“祭天大礼”；至唐到元、明清（辉煌）；祭坛：设“玉、果、蔬、笾、斗、牲等等” 备燎柴、焚香烛，礼祭皇天上帝，以“爙（rang音）灾祈福”！ 明清时期，皇帝祭坛典礼有：“春正月天地和祀”、春正月祈谷大祀、孟夏常雩（余音）大祀、仲夏大雩大祀 冬至祭坛大祀； 冬至大祀（冬至大如年）冬至又称长至 ，“一阳气自地而始”也就是说“一阳资始” ；所以古人将冬至这一天举办“祭坛大典”。 祈福：“五谷丰登，风调雨顺”！（据记载，1924年12月23日民国大总统袁世凯只搞了一次礼仪性的祭拜；也是长达三千多年的国家祭祀制度的完结）。 可以说，“祭天食品”是目前发现的最古老也是最为壮观的“礼食”。祈求：“五谷丰登，风调雨顺”！老百姓丰衣足食、安居乐业……社会太平！

2、宫廷食礼（朝廷贡品，豌豆黄、御膳等）；

3、民族性礼食（各民族风味名点名菜）；

4、地域性礼食（区域食礼，德州扒鸡、北京烤鸭）；

5、名人礼食（东坡肉）；

6、食物礼食（龙井虾仁、樟茶鸭、桃花泛）；

7、节气和节日礼食（非遗）；

8、民间祭天食品；丰富多样！

食礼： 1）先秦“礼食”；提出：“衣食既足，礼让以兴”等理论。 2）儒家礼食（六礼）；迎送之礼、交接之礼、进食之礼、卒食之礼、侍酒之礼、其他循礼。3、传统食礼：分餐与合食、礼仪与请柬、座次礼仪、进食礼仪； 4、近代食礼；丰富多彩！

六、文化遗产：1），2006年05月20日二十四节气列入我国第一批国家级非物质文化遗产名录。 2），2016年11月30日二十四节气列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。3），二十四节气在国际气象界被誉为“中国的第五大发明”。文化遗产，使中国人民非常自豪的文化，也是非常值得弘扬的文化。

1、中国古代根据气候对一年进行的节令划分。即指立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。

2、中华民族具有四大发明的文明古国，是一个拥有五千多年悠久历史的国家，究其原因就是中国有着其独特的文化基因和传承脉络；很重要一点就是中国传统节日文化，就是非常重要的组成部分。比如;四立（立春、立夏、立秋、立冬）和24节气！ 立春（立春二十四节气的第一个，也是是春季的第一个。立春， 农谚有“春打六九头”的谚语之说。虽然立春了，向着暖和的方向发展；但是，还是比较好冷的；还有七九、八九，九九。直到春分播种季节时，才开始有真正的暖阳之意。

我国二十四节气的追根溯源（二十四节气是中华民族千年乃至上万年的漫长具体实践和劳动人民智慧的结晶）。 早在古代公元前的汉代和春秋战国、乃至夏商周、尧舜禹对历法和节气都有一定范围的记述。《山海经》 《易经》《黄帝内经》……这些上古奇书……研究的新进展，历史遗址出土文物的新发现，将给我们研究二十四节气带来新天地，我们会不断挖掘出天文节气的新成果。

（朱长云书法：“平衡膳食”）

七、膳食平衡是健康的基础

“四季饮食四季养生！”四季养生，首先从饮食做起，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，气味合而服之，以补精益气. 饮食者，人之命脉也。

“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。 “五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果宫含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。一个益字，说明了其补养作用，而不能成为主要成分。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

我国先祖们，开辟了“药食同源、药膳同功”的系统养生理论； 中国人从与自然界斗争和科学实践中以及自身的修行时实践中，认识和理解并总结到许多食物具有药性。早在3千多年前的西周时代就有《周礼&S226;天官篇》记载，我国建立了世界上最早的医疗体系，医事制度中已设有负责饮食营养管理的专职人员。当时医生分为四类，即“食医”；“疾医”（内科医生），用“五味、五谷、五药养其病”；“疡医”（外科医生），则“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”和兽医。周代医疗体系以“食医”为先，“食医”的任务是“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。即调和食味，确定四时饮食，预防疾病。这是迄今为止人类最早的“营养医学”的实践。 中国历代名医通过实践，对膳食重要性有许多科学论述：如战国扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”清代黄宫绣指出：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”唐代孙思邈指出：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”；“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”。“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然后命药。” 中华民族传统营养学的哲学内涵：“天人合一、身土不二”的生态观；“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；“药食同源、寓医于食”的食疗观；“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观。同时，始终以“和”为贵；奉行：“因人而异”和“模糊科学”的理念。

（为了健康的身体，在不同时期，也在不断地修正和完善“中国居民平衡膳食宝塔”！）

随着四时气候的变化而调节饮食。少食生冷，但也不宜躁热，根据个人身体的基本状况，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：鸡牛羊肉、适当增加饮豆浆和牛奶，多吃萝卜、绿叶菜、豆腐和木耳等等。由于人们的生活方式不同，同属冬令，也要根据季节的变化和所处的地理环境以及年龄的大小来变化，；除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。可以参照中国营养学会推荐的“平衡膳食宝塔”，按一定的比例选择不同种类的食物。如山药、红薯、芋头、土豆等属于薯类食物，比大米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素。中医认为，山药，味甘性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，适合在冬季食用。 秋天有很多的新鲜水果，如梨、葡萄、石榴等。中医认为，梨具有润肺生津、止咳化痰的功效;葡萄益气生精，能够补益肝肾。在秋季讲究进补，但是吃太多的肉会给消化和代谢器官增加负担。适量进食肉、蛋类食物，少吃肥肉，选择一些易于消化吸收且脂肪含量较少的禽肉是明智的选择。秋冬养阴”、“冬季养肾”的原则，冬季可适量多吃点咸味食品，如海带、紫菜和海蜇等。当然，也要适当增加热量食品。

八、四季养生四季保健

根据年龄和身体状况以及四季节气的不断变化，一定要适量运动，增强健康体魄；增强免疫力！因人而异的营养保健是必要的补充。只有日积月累的坚持不懈，才能达到理想的状况；努力一定成功！

九、中国“酒文化”和“茶文化”

中国人饮酒和饮茶的历史源远流长！

饮酒和饮茶，一定要根据自己的身体状况和季节变化以及个人爱好的不同，选择暖胃的饮品和喜好的；无论喝哪种茶，不易过浓、过热；一点要做到“四季养胃”的哲理！

我国是农业、农耕、耕种、耕织的文明古国， 我国劳动人民勤劳智慧不断总结经验；形成了历史文化。主要以“黄河流域”为主要特征和根脉，以“气候和物种”为依据，建立起来的。从历史文献记载来看，我国历朝历代的迎春和冬至活动隆重而丰富。已经超过了节气、节令，而形成一个节日，因此在漫长的人文历史中演绎出许多民俗。

酒文化，目前，有“刘伶醉酒、泸州老窖、李渡元代烧酒作坊遗址（江西南昌）”国家工业遗产、全国重点文物保护单位；历史名酒如杜康酒和衡水老白干酒都是具有发展历史过程的老酒和品牌酒，创立时间约在汉代。

目前，亟待研究开发的中华24节气时令食谱（主食、副食、汤食、小吃）； 根据考古资料；中国社科院考古所2021年9月8日报道；9000年前中国人即饮“啤酒”（曲酒）；根据在桥头遗址出土的陶器。在美国《公共科学图书馆.综合》（plos one）杂质发表题为《中国南方九千年前台地上饮酒的早期证据》；为谷物酒，（非现代啤酒）；2021年11月30日中国社科院考古所中国考古网报道：山东大学考古团队发表《山东邹城邾国故城西岗墓地一号战国墓茶叶遗存分析》（《考古与文物》，2021年第5期），正式公布山东济宁邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的原始瓷碗中，出土的茶叶样品为煮（泡）过的茶叶残渣，为目前已知世界最早茶叶遗存，将世界茶文化起源的实物证据提前了至少300年。据悉，此前考古发现的年代最早的茶叶实物出土于西汉景帝阳陵。邾国故城的这一发现将茶文化起源的实物证据追溯到战国早期偏早阶段（公元前453至前410年），提前了300多年。西岗M1茶叶遗存的发现与证实，为研究茶的早期起源和传播等问题提供了实证材料。

我国茶文化历史悠久，茶叶品种繁多；为不同的民族和爱好以及人们健康饮食提供了资源供给。

营养增补要适度，同时，一定要保持好良好的心态，适当运动；增强抵抗力！

我国食物的多样性和不同的季节性的食品以及不同的烹饪方法，都为健康身体和营养的需求提供了理论依据； 膳食平衡是健康的基础，良好的心态为了健康身体奠定了基础！

中国饮食文化讲究“食物多样性”！形成营养的互补，有利于身体营养的补充；食物的多样性和不同的季节性的食品以及不同的烹饪方法，都为健康身体和营养的需求提供了理论依据； 同时，讲究“五色食品”，五行五色食品是用五色既“红、绿、黄、黑、白色”食物分别补益心、肝脏、脾胃、肾脏、肺系统的方式方法。

指五行在医学应用，发展为一种中医的学术理论。它主要是以五行配五脏为中心：肝木，心火，脾土，肺金，肾水。基本内容：在五脏为中心的基础上，通过经络以联系全身，说明人体的整体性，并通过自然现象的观察与医学实践联系到五方、四时等，说明人与自然界的统一性。

在中国饮食文化中，运用“药食同源，药膳同功”的理论，结合“五行学说”的——金木水火土，合理运用“中华优秀传统文化”的科学理念，对应颜色“白青黑红黄”的食物——对应人体五脏“肺肝肾心脾”，是中医思想取象比类的借鉴和归纳发扬。采用五色红、绿、黄、黑、白色的“食物之象”对应五行火木土水金——五脏：“心肝脾肾肺”，达到食补强于药补的用处，达到养护身心健康。

中国饮食文化以及中国烹饪讲究“熟食”，首先是“便于消化，便于吸收；同时，既营养又卫生”！这正是博大精深的中华民族饮食文化的主要特征，也是中华优秀传统文化闪耀辉煌的突出表现和中国饮食文化中最为“璀璨夺目”的光环！

膳食平衡是健康的基础，良好的心态为了健康身体奠定了基础！

祝愿全体中华儿女健康长寿！

中国传统文化“天圆地方”主要体现在古建筑和“天人合一”的理念中；至今，还是我们倡导的理念并发挥着至关重要的作用。

（朱长云书法：“民以食为天  食以安为先”）

中国食文化就是从田头到嘴头（牢牢把握食品安全），田园（圆）到嘴里（口即园又方）；圆圆满满！ 宫廷食品用料的来源和传统食品加工技艺，如能进一步总结完善一下；即便于传承又便于弘扬！

宫廷（历代朝廷）祭天食品和民间祭天食品的开发和利用，具有广阔空间！食物形态、大小的寓意等等！ 节假日可选用喜庆色如红色、桔红等；其它时令性食品和茶食要有季节性和独特性。 如何选用“宫中之美”和民间“非遗特色”，彰显中华文化厚重之内涵！如不同季节的宫中美景和琴棋书画的不朽篇章！

相信，在“道路自信、理论自信、制度自信、文化自信”和“民族自信”发展的道路上，中国饮食文化在人类健康发展的道路上一定会蓬勃发展；博大精深的中国饮食文化为人类健康保驾护航！我们的明天一定会更加美好！

（文  图：风华正茂;  2022年11月7日）

中华优秀传统文化24节气“立冬”与博大精深的中国饮食文化

今日，18点45分迎来“立冬”节气，二十四节气中第十九个节气，冬季的第一个节气。贺冬亦称“拜冬”，在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之“拜冬。”(见顾禄《清嘉录》卷十一)。“立冬吃饺子”，一来立冬这天改善一下生活，而“好吃不过饺子”；二来饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。“补阳气”，清代著名养生家曹庭栋在《老老恒言》中说：“背日光而坐，《列子》所谓‘负日之暄’也。背梁得有微暖，能使遍体和畅。日为太阳之精，其光壮人阳气，极为补益。”

《月令七十二候集解》中说:“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”  斗转星移，时序交替。当星空的斗柄指向西北，太阳黄经达225度，历年公历的11月7日或8日时，24节气中的第十九个节气立冬就到了，这也是冬季的第一个节气。立冬是冬季的开始。立，建始之意。冬，终也，收藏之意。立冬，意味着天地生气开始闭蓄，寒冷到来，万物进入休养收藏的状态。

今日18点45分迎来“立冬”节气，二十四节气中第十九个节气，冬季的第一个节气。“立冬”，在中华优秀传统文化24节气中既是一个节气，也是一个民俗节日。它是农耕社会时期一年中重要的四时八节之一。四时指——“春夏秋冬”四季；八节指——“立春、立夏、立秋、立冬。春分、夏至、秋分、冬至”。

立冬

今日18点45分迎来“立冬”节气，二十四节气中第十九个节气，冬季的第一个节气。田里庄稼已收晒完毕，自然万物将阳气潜藏，倏忽秋已尽，冬从今日始，这是一个欢喜迎新的好日子。

立冬（三候；一候水始冰、二候地始冻、三候雉入大水为蜃；）

一候水始冰：立冬作为入冬的第一个节气，温度从这一刻开始迅速下降到0度以下，而水凝结的温度也是0度以下，所以就出现了水开始结冰的现象，第二天的早上就能看到水面上有一层薄薄的冰了。

二候:地始冻：土地开始被冻住，也是因为水的凝固点，单纯干燥的土是无法被冻住的，只有含有水分的土才会被冻住。古代的时候田地里因为庄稼的种植，导致地里的土是不可能很干燥的，所以含有水分的土在温度下降的情况下也会被冻起来，这个时候去铲地就能看到很多冰碴子。

三候:雉入大水为蜃：野鸡进入了水里变成了蛤蜊，这样听着是不是很奇怪？其实这和候鸟迁徙，蛤蜊习性有关系，有些鸟类有冬季南迁越冬的习性，而南面又是大海，所以就造成了鸟类进海里的错觉，这就是“雉入大水”。“为蜃”则是因为候鸟迁徙走的那段时间，海边会出现很大的蛤蜊。由于蛤蜊的花纹和雉的羽毛颜色有几分相似，于是古人就把这两者联系了起来，认为雉跑到水里变成了蜃。

十月还有个“小阳春”

立冬时节，日照时间变短。因为这时地表下半年贮存的热量还具有一定的剩余，一般还不太冷。晴朗无风之时，常有温暖和煦的“小阳春”天气，不但十分宜人，对冬作物的生长也十分有利。所以，民间会有“十月还有个小阳春”的说法。

《月令七十二候集解》称：立冬，十月节。冬，终也，万物收藏也。

立冬之后，繁华落尽，视野所及，一片萧索，天地显得格外干净，呈现出一种简单、凄凉的美。

冬季饮食文化

在我国民间，立冬有“祭祖、宴饮、卜岁、补冬、酿黄酒”等古老习俗。而华北的立冬民俗具有鲜明的燕赵地域特色，具体说有收白菜、吃饺子、吃羊肉、拜师等等我国是文明古国，具有优秀的传统文化；尤其是博大精深的“中国饮食文化”为世世代代发扬光大；

白菜是北方冬季的时令蔬菜。从营养和医疗价值上讲，白菜富含多种维生素、膳食纤维、类胡萝卜素和钙、磷等矿物质。祖国医学还认为，白菜具有消食下气、解热除烦、生津止渴的功效。京津冀地区以及东三省、西北等地区都有冬季食用、储存白菜的习俗。作为冬季餐桌上的主菜，如今的河北民间仍有“冬储大白菜”的遗风。储存“大白菜”既便于食用，又可以掌握较便宜的价格；“好吃不过饺子”。立冬吃饺子的习俗由来已久，民谚说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。因为饺子外形似耳朵，俗信立冬时吃了它，一冬耳朵不受冻。此外，饺子与交子谐音，立冬是秋冬季节之交，吃饺子寓意吉祥。冬季为肾经所主，主封藏，主咸。冬季饮食应以保温御寒、滋补、防燥为主，可多食山药、红薯、马铃薯、栗子、核桃等益肾养精的食物，多食山药粥、板栗粥、核桃百合燕麦粥等养生粥。

冬季养生

中医学理论强调“春夏养阳，秋冬养阴” ，秋冬季节是人体最舒适、消化吸收功能最好的时候。按天人相应的中医养生原则，秋冬季节正是适时进补，吸收营养物质，补充机体消耗的最好季节。立冬后，天气逐渐转入寒冷；人们要适时补充营养、增加能量方以抵御严寒；所以就有了“立冬补冬，不补嘴空”“今年冬令补，明年可打虎”等民谚，而补冬的主要食材之一就是羊肉。祖国医学是中华优秀传统文化的宝库；中医养生认为，羊肉有补中益气、暖胃健脾等功效，而白菜又有“百菜不如白菜”之美誉；立冬进补时，吃火锅、炖羊肉，和白菜在一起可以说是标配，加之白菜价格便宜，所以就有了“立冬白菜赛羊肉”的民谚。冬季养生必须要保证的就是充足的睡眠。保证七到八小时睡眠，室内环境要保持干净整洁；保持一定的温度，既不能太高也不能太低；19度左右比较合适。冬天室内也不能太热了，如若室内温度和室外温度相差很大，也容易感冒。当然，一定要因人而异，老年人和婴幼儿的室温，要根据天气温度的不同，适当调剂。冬天少穿低领的衣服，出门一定要穿好衣服，根据需要围围脖、护护膝；晚上临睡前用适当的温度热水，泡脚驱驱寒。

《说文解字》中说：“冬，四时尽也。”“冬藏”，适当进补；在饮食上要“温补”，多吃温性食物，少辛增酸，预防疾病。尤其要注意：感冒、着凉；呼吸道感染等等。但补也请因人而异！立冬后应当多摄入“白色”食物来养生。白菜：“百菜不如白菜”、“白菜豆腐保平安”…冬天天气干燥，多吃白菜，可滋阴润燥。白萝卜：润肺止咳吃白萝卜！中医认为肺乃“娇脏”，是外邪首先侵袭的脏腑，立冬以后需要特别呵护，白萝卜有一定的润肺止咳功效。少食咸，适当吃点苦味的食物：立冬后天气寒冷，耗费的阳气增多，要适当的吃点苦味补充身体所需。补养可适当食用一些干果：冬补可以适当的吃一些干果，比如栗子、核桃、花生等，这些食物都可以帮助我们壮养元气。“涮羊肉”、什锦吃火锅、烧烤以及热汤类、羹类等等，都是此季节较食用的菜品。大枣、苹果、香蕉都是非常适应此季节的水果。根据“夏吃芽、春吃叶、秋吃果、冬吃根”的饮食文化和民间习俗，冬季吃根部较适宜，如荸荠、胡萝卜、土豆、芋头、大蒜、洋葱、山药、红薯、花生等等，都有一定的科学依据。

《素问·四季调神大论》指出：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光……此冬气之应，养藏之道也。”从中医医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”同时，从立冬开始。寒冷气候影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。饮食养生方面，中医学认为应“少食咸，多吃点苦味”的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。

冬季要根据自己的身体状况和年龄，要适宜的运动为=；比如：散步、慢跑、打太极等运动量小的活动。当然还有一项冬天专属的运动—冬泳！冬泳可以使肌肉纤维增多变粗，肌力增强，可改善血液循环和肌体新陈代谢；有助于改善全身血液循环。要量力而行！

在古时，老百姓有“拜冬”的习俗，祈盼人寿年丰，“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食，取其“福寿”的寓意。俗话说“立冬白菜肥”。佛手卷，一般选用新鲜白菜与猪肉入馅儿，包成吉祥佛手形状的立冬佛手卷，味道鲜美，可蒸、煎或炸等多样吃法。

“饺子”是中国传统饮食文化中食品的代表；家喻户晓、上的大雅之堂的食品；据资料介绍，唐代在新疆就有“饺子”食品。由于我国地大物博的特征和多名族的特点，全国各地方都有“饺子”的叫法，具有地方的属性；不同的地区制作饺子的方法、调馅风格、味道、制作工艺以及食用方式等等都具有鲜明的特点。

“饺子”寓意“和和美美”、“团团圆圆”，“过年吃饺子”；吃饺子好比“过大年！”

“立冬”——代表着冬季的开始，它是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。立冬是二十四节气中的第十九个节气，也是民间“四时八节”之一。《月令七十二候集解》中说:“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”需要注意的是，保暖、适当增加热量；保持好心情！

此季节，无论是入口的水饺鲜美，还是新酿的黄酒飘香，皆有尝不尽的好滋味；无论是北方的瑞雪呈祥，还是南方的红日艳阳，皆有品不够的好风光。我们一定要迎着朝阳，迈着稳健的步伐，迎接新的曙光！

立冬与诗词和谚语：

《月令七十二候集解》中说:“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”

1.“立冬补冬，补嘴空”的由来！

2.立冬了，采撷春的明丽，夏的清凉，秋的收获，冬的暖阳，只愿你快乐无恙！

3.“霜降萝卜立冬菜”（流传在河北黄骅地区民间的一句农谚。这里的菜指白菜，是说霜降时要收萝卜，而到了立冬，则是收获白菜的时候了）

4.“立冬补冬，不补嘴空”

5.“今年冬令补，明年可打虎”

6.“立冬白菜赛羊肉”

7. “好吃不过饺子”。

8. “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

9. 俗话说“立冬白菜肥”

10. “百菜不如白菜”

11. 东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”

12. 南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”

13.《四时调摄笺》：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”

14.立冬【宋】陆文圭：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

15.咏廿四气诗·立冬十月节【唐】元稹：“霜降向人寒，轻冰渌水漫。蟾将纤影出，雁带几行残。田种收藏了，衣裘制造看。野鸡投水日，化蜃不将难。”

16. （唐）李白《立冬》节选：“时光悠哉悠哉，忽地又到立冬”

17.（宋）徐玑《霜》节选——“夜来天地洁，惟是月华明。”

18. 《素问·四季调神大论》：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光……此冬气之应，养藏之道也。”

19. 清代著名养生家曹庭栋：《老老恒言》“背日光而坐，《列子》所谓‘负日之暄’也。背梁得有微暖，能使遍体和畅。日为太阳之精，其光壮人阳气，极为补益。”

20. 《月令七十二候集解》称：立冬，十月节。冬，终也，万物收藏也。

21. 《说文解字》中说：“冬，四时尽也。”

下文为河北地区谚语（这些农谚是河北人民在长期的生产生活实践中，对立冬前后气候及农作规律的总结，生动鲜活，独具燕赵特色，是河北人民智慧的结晶；河北地区谚语摘录于：立冬补冬——漫话民俗“我们的节日”（十五）河北省民间文化遗产研究中心）

一、气象类：立冬阴，一冬温；立冬晴，一冬凌（青县）。头年立冬早，来年初夏热（晋州）。

二、农作类：立冬十日不使牛（宣化）。立了冬，把地耕，能把地（土）里养分增（丰润、巨鹿）。立冬不出土，不如土里捂（指小麦。安国）。立冬不交股，不如土里捂（指种麦不宜过晚。黄骅、大城县）

三、冬藏类：立冬不拔葱，落了一场空（邯郸）；立冬不砍菜（指白菜），必定要受害（邯郸）；霜降刨大葱，立冬出白菜（邯郸）；立冬不出菜，必定有一害（黄骅、青县）；立冬不起菜，冻了你别怪（安平、任丘、河间、徐水、蠡县）；立冬不出葱，必定畦里空。立冬不出菜，别把天爷怪（安国）；立冬不起菜，必定有一害。立冬不起葱，必定畦里空（武邑）；立冬不拔菜，早晚被霜害（巨鹿）；（这些农谚是河北人民在长期的生产生活实践中，对立冬前后气候及农作规律的总结，生动鲜活，独具燕赵特色，是河北人民智慧的结晶；河北地区谚语摘录于：立冬补冬——漫话民俗“我们的节日”（十五）河北省民间文化遗产研究中心。

（文图/报道：风华正茂；视频号：“风华正茂fhzm”）2022年11月7日；壬寅年十月十四